謝謝朋友給的紅心芭樂，香氣清新口感剛好。
煎了牛排，同鍋炒了昨天逛市集買的櫻桃蘿蔔（就是這個 http://yoyozora.pixnet.net/blog/post/22269514-《菜園》櫻桃蘿蔔的種法 ）和蘿蔔葉。
鍋子另一邊也炒了柳松菇，柳松菇和肉汁很搭，櫻桃蘿蔔很清口。

山藥泥和雞蛋真是絕配

最近很迷戀把山藥磨成泥加在蛋裡

和蛋液和在一起

煎成烘蛋，或是作成像滑蛋類的東西，加高湯、或鹽巴、或香草、或蘑菇、或肉片、或培根都很搭

沒有成品照，雖然味道ok，但還沒作出滿意的樣子。

一個行業一個規矩 - 桶仔雞

原來桶仔雞的那個桶仔，是有拜拜的。
沒事不能隨便亂移動那個桶跟窯。
所以不能今天在這邊賣，明天在那邊賣。

照片是埃及的路邊烤雞，不曉得是不是也有這種習俗。

關於吃

http://www.thenewslens.com/post/6517/?abid=suggest_5&utm_referrer=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fl.php%3Fu%3Dhttp%253A%252F%252Fwww.thenewslens.com%252Fpost%252F6517%252F%26h%3D9AQGsAv2C%26enc%3DAZPezr38qS2oCtcSyhcSPvfGhT94h7Ug9th8nNdxcOwD1pwSx5P-xYcrqiRnsvtreMPoHK5fOeOMUFi_iErmPOvDoyG5DM5XHfLNhMo33ZeZsQuSNAN8kyGthIpCMiofpTQ%26s%3D1&utm_expid=73244364-8.lvHcWIUPROSwc5LhIdatbA.0

看完這篇，忍不住寫了文章  :

我不否認，台灣的確很多新聞與議題太著重於飲食報導上，而且報得很粗淺，常常在電視上或是報刊雜誌的畫面上，是大排長龍的店，接下來一句就是"好香濃" "好Q彈" "入口即化" 就沒了。

但是，在下並不覺得在生活中喜歡吃、或者是愛吃、或者是喜歡拍食物照片到底是有什麼被看不起的。

巷口麵包店賣的巧克力蛋糕，的的確確並不如歐洲高檔店裡進的生巧克力那樣高檔，可能還有許多人工香精，廉價的裝飾，但是它可能帶給一對小情侶，或是一個小孩子，在當下那無可取代的幸福溫暖感覺。

對我來說，廚房是家裡的重心（但我不覺得別人要這麼認為），外出幾日，不管飛行或旅程多累，隔天是一定要上市場採買好好煮食一頓，才有結結實實踩在家裡地板上的感覺。食物讓我想起我的外婆，我的家人，我是如何長大，那裡面織滿濃濃的愛恨情仇。跟朋友分享食物，也讓我看到文化習俗的不同。比方說，我在外省家庭長大，從沒吃過碰餅煎蛋，而本省家庭朋友介紹我，這是要怎麼煎怎麼搞，這是以前較清苦人家作月子用的，阿那個誰誰誰的爸爸是怎樣吃，那個誰誰誰的阿嬤說她以前又怎樣吃，那個誰誰誰的阿姨說要買哪家才對，哪個商家的後代怎樣分家怎樣吵架怎樣合作，在這些看似『沒營養』的討論中，其實可以看出一個地方風俗上的變化，商家的變遷，以及生活習慣上的累積。對我來說，那不只是一個碰餅，也不只是一個碰餅煎蛋。

飲食文化是很有趣的一件事，比方說唐代人不吃豬，覺得豬會讓人生病，日本在在德川綱吉時代有生類憐憫令，所以江戶食無肉，但其實民間常常偷吃步，發明很多黑話黑市偷吃肉。

我不想用抵毀歐洲還不是怎樣怎樣的去說作者你的家鄉如何，相信作者聽了也會不舒服，而且這樣很愚蠢。我也不覺得外國人一定要喜歡台灣的食物，畢竟多數人的舌頭，跟原生家庭有很大的關係。但我喜歡看人訴說他家鄉什麼食物什麼東西好好吃，那雙發亮的眼睛，講述他阿嬤還是爸爸，或是自己在廚房是怎樣一步步弄出這道菜，那語調或文字，是很有感情的，因為『我覺得這個好好吃，真希望你也能感受到這份快樂』，『我覺得這個好好吃，煮出來希望你也能感受到這份幸福』。雖然我不一定真的喜愛對方分享的文字照片或端上來的食物，但我領受到了對方真摯的感情。

天然材料製作的香精和人工合成材料製作的香精，在品質或營養上是否有很大不同？

與朋友討論到，並不仔細特別思考，若有謬誤，煩請再多指正

Q. 天然材料製作的香精和人工合成材料製作的香精，在品質或營養上是否有很大不同？否則價格為何差那麼多？

這個問題可以先思考另一個方向來看 : 若只單論某一種芳香分子是人工還是自然，其實意義不大，重點是其周邊為了配合呈現所添加的一堆東西。
我們來思考加入"自然"提練還是"人工合成"的香精的目地是什麼?

1.比方說：有些豬骨高湯，可能它根本就是一些人工合成的的香氣分子，再加上一些濃稠感的化學材料所作成，這東西吃進身體想必不會太好，若要論及營養其實已失真，因為食物的分子本身已被改改變了，但它成本非常便宜。

2. 另一種方式是運用生化科學方式粹取出 : 如精油，但這些並不是因為"自然"就一定完全就沒事，重點還是要看劑量以及配合的成份
還有的是人工合成某些分子，比方說牙醫某些麻醉用的藥物

3. 配合的成份到底是? 比方說：有些東西會加入塑化劑，為以定香或者是溶解香精，這些算是環境荷爾蒙的一種，不管是外用清潔還是保養塗抹，還是吃進肚裡當然是一定不好。或者是為了壓下某種口感或味道，又加了一堆糖份或添加物等等。

4. 人工的氫化植物油？肯定不大好，甚至寧選擇用豬油雞油也比這好，許多歐美的科學報導開始有理論認為，人體可以分解動物脂肪，但不太能分解這類人工氫化油，可能會造成一堆發炎狀況與過敏，以及一些慢性疾病等問題。

5. 為了呈現"好像自然"而作的額外添加，一定非常不好。如 ：芋頭麵包，加了可能某種植物還是動物萃取出來的某種芋頭香，卻會了呈現好像自然的芋頭質感，加了一堆色素，或是其它一堆香精。或者是為了呈現龍眼感，加了芳香分子龍眼烯，但為了呈現果肉質感，加了一堆可以呈現出果肉Q彈的奇怪東西。

6. 防腐劑等：天然的食物或植物，保存期限當然比已經萃成香精的東西要來得短。
以上可以看看恐怖的食品添加物，一位本來在專司添加劑公司服務的日本人寫的書。

而個人意見是，比較不『科學』的看法是，個人仍相信就算用複製人的方式，複製出林志玲，或者是用整型的方式，把一個女生整型成林志玲，她也不會是『那個原本的林志玲』，那是沒有靈魂的。再怎樣用人工方式複製，也比不上最原始的美好。像是雞蛋布丁沒有雞蛋，卻用梔子黃和雞蛋香料結合起來的荒謬感，個人還是喜歡，貼近自然的植物與食材。

消食療脹 - 芫荽

近日台灣鋒面來襲，濕冷氣鑽似入骨，大抵可以用一句詞來形容：冷冷清清，淒淒慘慘戚戚。好友家人吆喝大吃麻辣鍋，吃時很爽，吃完跑廁所時就……，只能大唱菊花『抬』，腸胃翻滾著，臉部扭曲著。

決定煮個粥舒緩一下很悶的肚子。

用醬油醃半天瘦肉碎，白蘿蔔切絲先下鍋煸炒，再下蒜頭和瘦肉一起炒，而後下生米再炒一會，最後添上生水或高湯，褒至米熟，上桌前灑些芫荽，吃著好舒服。白蘿蔔消食療脹，芫荽亦是。

芫荽也有精油產品。

學名 ： Coriandrum sativum

精油分為種籽及全株萃取兩種，買時需注意是哪一種。

種籽萃的較為大眾所接受，較為溫柔細膩，全株就像新鮮芫荽的氣味，能接受的人較少。

精油療效和食療新鮮芫荽類似(不是叫你吃精油，是指用精油按摩等)，可消脹氣，腸胃不適。精油具單萜烯亦有酯類與單萜烯醇類，可提振可放鬆，一方面可增加活力，一方面也可舒緩緊繃的精神。

可調為濃度1%以下的按摩油，作為腹部按摩油。6歲至12歲小孩，或者雖為成年人但是較為年長或虛弱敏感者，可調至0.5%以下，6歲以下的嬰幼兒，調至0.2%以下。

可愛版調香 ： 芫荽籽、羅馬洋甘菊、柑橘類或香蜂草、馬鬱蘭、橙花

溫柔版調香 ： 芫荽籽、薑、香桃木、依蘭、山雞椒

中性版調香 ： 芫荽籽、佛手柑、廣藿香、薑、維及尼亞杜松、豆蔻

熱烈版調香 ： 芫荽籽、薑、肉桂、歐白芷、黑胡椒、佛手柑

It's not my day

手上工作在忙時，就特別想寫blog，就跟學生論文要交了，就特別想打掃房間還是作點什麼，只要不是寫論文就好是一樣的。

這陣子，糊里糊塗地忙亂一氣，所以現在在寫blog(笑)，
每個人都有人生功課，我也是，即使唸了多少書，看了多少文章，聽了多少道理，剖析來療癒去，但最終，要出面打仗還是上台表演的還是自己，自己的功課得自己作，自己承擔。只是有些人面對的問題是長輩，有些人是婚姻，有些人是子女，有些人是自己本身或人際或工作不一而定。雖然旁人能給予善意支持與幫助，但有些事情，總是得一個人勇敢地面對。說真的，雖然身為芳療師，職業之便聽了不少人生故事，但換自己上去搬演時，可不像在諮詢時那般喝了淡定紅茶似地神態自若。

終歸，都只是個「人」。

每次長途旅行回來，回到家第一件事，並不是洗澡還是整理行李，而是跑去市場買個幾樣菜窩去廚房煮食。煮食對我而言像個儀式，就算只是陽春小菜，總覺得煮上一頓才算是正式到了一個家，感覺這個屋子真的是我的家。

其實我的烹飪技術並不紮實穩當，刀工粗糙，處理草率，很多時候即使是簡單的食譜問題，都是朋友不吝傳授才曉得。我並不驕傲於我的廚房功力，因為真的很淺薄，但煮食帶給我一種安心的歸屬感。

煩的時候也是一樣，好好地煮鍋湯，弄點什麼，一碗隨便亂加的乾拌麵，稀哩呼嚕地混著怒氣眼淚還是啥委曲不甘心，吃完睡飽，雖然仍是烏雲滿天，但至少不是雷電交加傾盆大雨了。什麼？心情壞到吃不下時怎辦？ 跟朋友靠腰完，亂調杯酒然後倒下去睡就是了。

煮食是很有季節感的一種活動，就算只是一碗乾麵，也會因為天冷想搭上碎茼蒿和麻油，或是因為天氣悶熱，而特別想吃點清脆配料，喀嗤咖嗤，俐落爽快，抖去一身煩氣。

特別是要進入夏天的這種日子。
悶熱，雨多，稍一不慎東西就會發霉的這種日子。
這種日子，特別會想起山雞椒，那一股檸檬糖的氣味。

山雞椒，就是原住民所說的馬告，亦可稱為山胡椒。花小葉小，但氣味強烈，好吧，就像我這爛個性一樣，身子小小，但其實頗有稜角，不是很好的那種。但當然，山雞椒的氣味是比在下的性格美好多了。

山雞椒為樟科，學名Litsea cubeba Persoon，精油屬單萜烯醛類，多數單萜烯醛類精油對於真菌等皮膚感染都有作用，但單萜烯醛較為刺激皮膚，若用以治療患處或皮膚較為敏感，請適量予以調整，若是一般敏感肌膚用以日常保養，調整至0.5%的濃度以下，則不容易造成敏感刺激。山雞椒又為香料類植物，香料類精油，通常對消化系統有益處，若是消化系統較為緊張或不適時，使用山雞椒精油亦是一個不錯的選擇。而單萜醛類特有的酸香清新氣息，亦很適合在悶熱煩燥時使用。

山雞椒配上芳樟，不論是氣味還是功效，是一款很適合陽剛性格使用的配方，山雞椒配上依蘭或是其它花香調，這配方就又適合古靈精怪的女孩。唯請注意山雞椒的量勿過多，避免氣味與皮膚太過強烈與刺激。

煩時我會把雞腿肉趁微凍時切成薄片，拿小石臼砸些山雞椒種子，和雞腿薄片醃一晚上，山雞椒只要一點點味道就很重，隔天有興致時拿麵粉沾肉再起油鍋煎或炸，沒興致時就直接煎到熟，下烏醋醬油蜂蜜一起煎，再混以隨便用手摘折洗淨的芹菜就上桌，配著爽脆芹香狠狠地狂吃好幾盤，或是包在土司麵包裡，狠狠地啃個好幾條。好吧，話雖是這樣說，其實往往吃個兩盤就飽了，鬱悶也沒辦法太久，肚爛太久只會讓人氣飽了想吐。

煮完吃完洗完碗，清理乾淨就不要再鑽牛角尖了吧。
看本小說漫畫，睡個好覺，明天會是個好日子。

It's not my day, it's Litsea cubeba day.